做清蒸魚的技巧 做清蒸魚有哪些技巧
1、魚的處理技巧。在處理魚時,清除魚的內臟後,將魚肚子上脊骨從腹內斬斷,這樣可以使魚蒸熟後保持原有的形狀。
2、將魚洗淨後控幹,撒上細鹽,均勻地抹遍魚身,如果是大魚,應在腹內也抹上鹽,醃漬半小時,再製作。經過這樣處理的魚,蒸熟不易碎,成菜能入味。
3、蒸魚時,在盤底橫放上幾根蔥段,已到達使魚盤分離的效果,這樣便於魚受熱均勻,且熟的快。
4、清蒸魚時,除了放好作料外,再把成塊雞油放在魚肉上面,這樣魚肉吸收了雞油,蒸出來後便滑溜好吃了。
5、擺好魚好,即可上鍋蒸了,但是注意上鍋前,必須先把籠屜下的水燒開,然後在放入魚盤。並且注意掌握火候,控制蒸魚的時間,一般十分鐘爲宜。
6、蒸魚時,等水沸後再上屜蒸,而且要將鍋蓋蓋嚴。這樣蒸出來的魚便會新鮮可口,香味純正。上桌前加點料,魚出鍋後,在上面撒點蔥絲,淋點麻油,一盤色、香、味俱全的清蒸魚就可以上桌了。
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