大頭菜的醃製方法 大頭菜如何醃製
1、原料:大頭菜10斤,鹽500克,白酒200克,白糖350克,好醬油2000克,薑絲250克,生花生米750克,蒜片200克,味精100克,幹辣椒250克,花椒、大料各適量。
2、把大頭菜清洗乾淨,削去外皮後切成細絲,晾乾備用。一般晾一天即可。
3、生花生米剝去外皮。幹辣椒切成段。
4、將晾乾的大頭菜絲與鹽、白糖、薑絲、生花生米、蒜片、味精、幹辣椒、花椒、大料、拌勻,裝入玻璃瓶等容器壓實,將白酒和醬油澆在上面,沒過大頭菜就可以了。
5、然後加蓋密封,放涼爽通風處或冰箱冷藏,兩天後即可食用。
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