泡菜蕨菜的製作方法 傳統泡菜蕨菜的製作方法
1、材料:蕨菜,鹽,清水,花椒,茴香,白酒。
2、將要泡的蕨菜洗淨風乾。
3、將清水燒開,放入適量鹽(每1公斤水約80克鹽)放在旁邊備用。
4、起壇水:用以前的泡菜罈子裏的“母水”,或者可以向家裏已有泡菜罈子的朋友要一些,放在新鮮壇水裏,會有更好的味道,裏面有大量的乳酸菌。如果找不到就只好自己重新制作了。將已經冷卻的清水倒入母水之中。
5、加入佐料,花椒,茴香,白酒,壇水就製成了。
6、將準備好的蕨菜入壇醃製。菜要裝滿,儘量少留空隙,以液麪靠近壇口,鹽水淹沒蔬菜爲宜。在壇口周圍水槽中注入涼開水,扣上扣碗,放在陰涼處。
7、泡菜放的地方注意陰涼,注意保持壇口始終有水以保證壇中不進空氣和細菌。如發現壇中有生花的現象,加入少許白酒即可。
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