怎樣炸裏脊肉好吃還嫩

要讓炸裏脊肉既好吃又嫩，可以按照以下步驟進行：

1. 材料準備：將裏脊肉切成適當大小的塊狀。然後將裏脊肉塊放入一個容器中，加入適量的生粉（玉米澱粉或麪粉都可以），以及適量的鹽、胡椒粉和料酒，拌勻醃製15-20分鐘。

2. 炸之前，可以準備一個蛋液，打入雞蛋並攪拌均勻。

3. 取出醃製好的裏脊肉塊，沾上蛋液，使其均勻被包裹。

4. 將油燒熱，一般的炸菜用的油溫在170-180攝氏度之間，油溫至關重要，不要太高以免炸糊，也不要太低以免油份滲入食材內。

5. 當油溫正確時，將醃製好的裏脊肉塊逐一放入熱油中炸至金黃色，炸制時間約2-3分鐘。

6. 炸好的裏脊肉塊撈出，放在廚紙或吸油紙上瀝油。

7. 炸好的裏脊肉塊可以用開火煮熟的方式焯水一下，可以保持肉質更加嫩滑。

8. 最後可以將炸好的裏脊肉塊用火鍋燉煮一段時間，加入適量的醬油、糖、料酒、薑片等配料，提高口感。

這樣處理後的裏脊肉炸出來的會更加嫩滑美味。