燒鯽魚方法 家常燒鯽魚的製作方法

1、準備食材：鯽魚1200克、芹菜3根、香蔥2根、香醋10毫升、生薑20克、小米椒3個、胡椒粉1克、食用油40毫升、精鹽5克、豉油20毫升、辣椒醬20克、大蒜20克、料酒30毫升。

2、新鮮宰殺的鯽魚，除鱗除腮除髒洗乾淨，瀝水後兩面劃幾刀，淋入料酒和生薑絲，醃製10分鐘。

3、配菜的芹菜香蔥切段，生薑，大蒜，小米椒改刀切碎。

4、炒菜的鍋中倒入食用油，撒少量精鹽，燒至7成熱。

5、順着鍋邊滑入鯽魚，中小火，慢慢煎至兩面焦黃。

6、下薑絲，沿鍋邊淋入料理進一步除腥氣。

7、加入辣椒醬，適量的清水。

8、燒開湯汁後開始調味，加入豉油，精鹽，胡椒粉。

9、蓋上鍋蓋，燜煮約10分鐘左右，撒入芹菜香蔥段。

10、煮至芹菜斷生時，淋入香醋除腥提鮮。

11、開大火稍微收一下汁即成。