重慶醬肉包子的做法 重慶醬肉包子的做法介紹
1、材料:鮮肉沫,黃蔥切丁,甜醬 ,雞精、糖、鹽各適量,麪粉適量。
2、肉洗乾淨後放入冷水鍋中焯去血沫,撈出來用涼水衝乾淨浮沫,全部切成肉丁。
3、蒜籽切成蒜蓉,鍋熱植物油,燒至五成熱,放入蒜蓉爆香,放入肉丁一同翻炒。
4、炒至表面稍有點帶焦黃色,放入鹽、生抽、醬油和少許甜麪醬調色調味,翻炒均勻,放入少許清水小火燜五分鐘,湯汁差不多收乾的時候就可以出鍋了。
5、約400克的麪粉混合酵母和白糖,加入250克清水攪拌均勻,放到溫暖的地方發酵一個小時左右。
6、發酵至3倍左右大的麪糰,樣子較稀,沒關係,慢慢再加入100克的麪粉,揉成光滑的麪糰,蓋上保鮮膜再醒發15分鐘。
7、面板上撒上少許乾麪粉,將醒發後的麪糰分割成約40克左右的小劑子,將小劑子一一按扁,擀成中間稍厚周圍稍薄的麪皮。
8、放上醬肉,包成包子,蒸格上抹上油,放上包子坯進行二發,20分鐘,大火蒸12-15分鐘即可,關火後不要馬上揭蓋,虛火繼續蒸5分鐘即可。
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