茄子如何做美食 茄子做法大全
1、醬醋蒸茄子
(1)摘去茄子蒂,將茄子切爲8等份,用鹽水浸泡,除去澀味。
(2)擠去水分,置於一較深容器中,加蓋高火8分鐘。
(3)整齊地排於盛菜盤中,澆上調好的調味汁(醬油、辣椒油、米醋、花椒粉、芝麻油、精鹽)。
(4)用保鮮紙覆蓋,放入冰箱內冷卻,作爲冷菜食用。
2、獨鹹茄
(1)將黃豆洗淨用溫水泡軟。
(2)香菜擇洗乾淨切末。
(3)茄子洗淨切滾刀塊,放在太陽處曬蔫。
(4)鍋內添水,放入茄子、黃豆煮至將熟時,加醬油、精鹽煮至湯將干時裝盤,撒上香菜末。
(5)炒鍋放入香油燒熱,下入花椒炸香,去除花椒,將花椒油澆在盤內即可。
3、尖椒炒茄子
(1)將茄子去皮,切成細長條;
(2)青椒去籽切成細長條;
(3)炒鍋燒熱,放入油燒至六成熱,倒入茄子,青紅椒炒片刻倒入漏勺;
(4)炒鍋留少許油,放入薑末煸香;
(5)倒入茄子,青紅椒,烹入黃酒,加少許水及調味品,翻炒幾下;
(6)用溼澱粉勾芡,淋麻油,即可裝盤。
4、紅燒茄子
(1)將茄子切成長條。
(2)將紅尖椒切成長條。
(3)姜洗淨切末。
(4)大火燒熱鍋,倒入油燒熱,放入茄子,炸3至5分鐘撈出。
(5)炒鍋內加少底油,放入八角薑末、紅尖椒炸出香味。
(6)放入茄子翻炒,加少許清湯、醬油、味精,用澱粉收汁,出鍋即可。
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