怎麼灌香腸的做法大全 最美味的灌香腸做法三則分享

1、川味香腸。

用料：

豬肉5公斤、辣椒粉/碎50-100g、花椒粉30-50g、五香粉少許、鹽120-130g、雞精/味精30g、高度白酒50ml、腸衣10米（約100g）。

做法：

（1）把所有粉類稱重後拌勻。

（2）5kg左右的肉切碎（肉碎、肉糜、肉絲都可以），後腿肉爲佳。肥瘦比例按個人喜歡，建議六七分瘦、三四分肥。

（3）粉和醬油和白酒拌入肉碎，用手攪拌均勻備用。

（4）找個飲料瓶剪好口，頭上套好腸衣，開始塞肉，灌一段要用手往下把肉捏下去點，否則容易撐破腸衣。

（5）灌到合適的長度，兩頭打結後剪斷。如果發現腸上有氣泡，用牙籤戳破。

（6）全部灌完後在架子上陰乾，約需要至少三五天時間。待表面略有皺縮、變硬但又帶彈性，可以切片炒、蒸等方式食用。

2、灌香腸。

用料：

豬前腿肉10斤、腸衣1-2包、廣味料1-2包、麻辣料1-2包、高度白酒一瓶。

做法：

（1）上好的梅花肉去皮切片。

（2）切絲，切片您隨意就行。

（3）肉處理好後添料。

（4）一包料配3000克鮮肉片，倒酒，抓勻充分攪拌好後，加蓋2小時入味。

（5）腸衣提前泡好（大概30分鐘就可以了）安置好儀器開始灌腸了（腸衣一頭打結，機器出口處留一些肉餡，這樣套腸衣時特別方便）。

（6）長度隨意搭配，用繩子打結成小段，晾曬在風口處，耐心等待5-7天。不要讓肉腸挨着，儘量分開掛。

3、家常香腸。

用料：

豬後腿肉10斤、香腸調料1份、鹽漬腸衣1袋、醬油150m、鹽200克、高梁酒（58度）適量。

做法：

（1）選擇新鮮的肉。

（2）切成長條塊。

（3）準備成品香腸調料。

（4）臺灣高梁酒。

（5）加入調味料拌勻。

（6）靜置二十分鐘以上備用。

（7）腸衣沖洗二三次，後放水浸泡三十分鐘備用（水中加少許高梁酒去腥）。

（8）灌腸。

（9）全部灌完後用針開孔，排出腸內氣體，然後用清水快速洗去表面的油膩，懸掛起來。

（10）風乾晾曬一週就可以吃了。