春節美食推薦菜譜 春節美食推薦什麼菜譜
1、白切雞
(1)處理材料:選擇鮮嫩的三黃雞,雞毛處理乾淨,去掉雞油和內臟那些,雞頭不要去掉。沙姜洗淨,一半切片,一半擦成薑蓉,小蔥洗淨一半打結,一半切成蔥花備用。
(2)燒一大鍋開水,鍋裏放蔥結合薑片,加少許黃酒,水燒開前,拎着雞頭把雞身浸入水中燙10秒,然後拎起等5秒左右,再次把雞身浸入鍋中再次燙10秒,再取出,再放入鍋中,再取出。這個進進出出反覆操作3次,粵菜師傅稱做“3進3出”,第4次就把雞全部放入水中,蓋上鍋蓋,關火,燜30分鐘左右。
(3)浸泡的時候準備冰水,浸泡好之後,把雞撈出來,迅速放入冰水中降溫,撈出來瀝乾水分,在雞身上均勻的塗抹上蔥油,最後把雞切小塊,擺盤即可。
2、燈籠蝦
(1)先把蝦線去掉。水裏放入薑片,倒入1大勺料酒,1小勺鹽,大火燒開。放蝦,蝦變色後撈出來,去殼,留下蝦仁。
(2)胡蘿蔔切2個半圓和幾個花形狀,半圓的放在蝦仁底部,蝦做成燈籠的形狀,燈籠底部放入紅椒絲。
3、醬豬手。醬豬手,諧音就手,通常在年夜飯中加一些髮菜紅燜,取名爲發財就手。豬把手,摟錢耙子,走四方,用手抓錢,寓意八方來財。
4、四喜丸子。肉圓:寓意團團圓圓。可以選擇做糯米丸子、四喜丸子,生汆丸子、清蒸或紅燒獅子頭等。南方一啊不能是四喜丸子,寓意出門見喜,可以是4顆丸子,也可以是四彩四種丸子,簡單的就是肉丸或者魚丸,想吃素一點可以用蘿蔔丸、鵪鶉蛋等。肉丸配上油菜或者花菜,油菜寓意”有財“,花菜寓意”發財”。
5、五彩繽紛主食。光鮮亮麗,東北吃大拉皮,南方可以吃五彩飯或者粉絲,有條件就吃螃蟹粉絲。
6、醬牛肉
(1)將買回的整個新鮮牛鍵子切成十釐米左右的大塊,放在冷水裏浸泡,反覆換幾次水,把血水充分泡出;
(2)之後用6—8兩料酒、6—8兩醬油(以個人口味而定,喜歡味道重的就多放些醬油)、幾片香葉,一包超市買的醬肉調料、幾片生薑,不需要放水,再泡一小時以上;
(3)最後放大火上燒開,改用小火慢燉,不用高壓鍋,慢慢燉出來的味道更香;
(4)燉好後自然放涼,之後放入冰箱冷藏。每次取出一塊切成片直接食用,那個味道別提多好了。
7、糖醋排骨
(1)排骨冷水下鍋,焯水後,煮三十分鐘。
(2)排骨用一湯匙料酒,一湯匙生抽,半湯匙老抽,二湯匙香醋(不是白醋)醃漬20分鐘。
(3)撈出洗淨控水備用,炸制金黃,油別放多,可以省油,只要翻身的勤就好了。
(4)鍋內放排骨,醃排骨的水,三湯勺白糖(大膽的放糖吧,三湯匙,別怕多)。半碗肉湯大火燒開,調入半茶匙鹽提味。
(5)最好大火收汁,收汁的時候最後加一湯匙香醋,那個酸甜口就出來了。
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