黑芝麻核桃做法 教你用黑芝麻核桃做美食

1、需要準備的食材有：黑芝麻300克，核桃仁100克，脫皮花生100克，枸杞40克，麥芽糖225克，白砂糖70克，水70克。

2、黑芝麻放大的濾網裏用水簡單沖洗後，瀝乾水分，再開中小火炒幹，一直炒到黑芝麻不沾鍋鏟就可以了，放涼了備用。

3、核桃分成小塊一些的，跟花生、枸杞放一起。枸杞選乾淨一些的，不需要清洗，篩一下灰塵。如果覺得核桃皮有澀味，可以放鍋裏小火炒一下。

4、黑芝麻放到手摸起來有餘溫，跟核桃花生一起放到烤箱裏保溫。沒有烤箱就放到暖和的地方去。

5、不粘鍋裏放入麥芽糖、白砂糖和水，南方的冬天溫度低，麥芽糖不好倒，可以先隔熱水燙一下，恢復流動性。

6、第1個重點，熬糖漿的時候，不要去攪拌白砂糖，要等到白砂糖融化了再把麥芽糖一起攪拌均勻繼續熬。

7、第2個重點，白砂糖和麥芽糖熬出濃稠的糖泡泡，這個時候用測液體的溫度計測一下溫度，熬到116度左右，保持3-5分鐘，火不能太大，容易糊掉。如果熬到116度馬上轉小火，這樣糖漿熬的時間短，做出來的黑芝麻核桃糖偏軟。

8、有些朋友可能沒有測糖漿溫度的溫度計，可以用筷子沾一些糖漿，滴到冷水裏，很快的凝固，吃起來有些脆，就說明糖漿熬好了。

9、熬好的糖漿邊緣部分的糖漿也翻動一下，轉最小火加熱，溫度不要降得太快。

10、第3個重點，保持最小火加熱，倒入保溫的黑芝麻、核桃和花生等，保溫是爲了讓食材和糖漿更好的融合，不至於在倒了食材後，把糖漿的溫度降低了。

11、快速的把鍋裏所有的食材翻拌均勻，強烈建議用不粘鍋來熬糖，不會有太多的糖粘在鍋的邊緣。

12、混合均勻的黑芝麻核桃糖放到烤盤裏，沿着烤盤的邊緣整理成方形，用擀麪杖來回的擀幾次，擀緊實一些。

13、黑芝麻核桃糖放涼後，用鋒利的菜刀切成小塊，用糖紙包裝起來，可以放上半個月，放冰箱大概能放一個月，不過還是儘快吃完比較好，沒有添加劑放不了半年一年的。有些朋友說一切就散了，那是糖漿沒熬到位。這個黑芝麻核桃糖做出來口感是有些偏硬的。