帶魚怎麼醃製入味 帶魚怎麼醃製不腥味道好
1、帶魚雖然好吃,但是總帶有比較重的腥味。所以說要想烹製出美味又好吃的帶魚美食,去腥是非常關鍵的!帶魚的烹製方法有很多,但是不管哪種做法,都要先提前醃製一下,目的是將帶魚的腥味去除,而且還能入味,這樣所做出來的帶魚不僅味道鮮美還沒有腥味。
2、炸帶魚詳細操作流程:食材準備,帶魚1000克,啤酒200克,澱粉30克,麪粉30克,蔥姜各15克,生抽10克,胡椒粉8克。
3、首先將市場買回來的冰鮮帶魚,用水清洗乾淨,將魚的內臟清理乾淨,然後用刀剁去帶魚的頭尾扔掉,把處理好的帶魚剁成均勻的魚段備用。
4、準備蔥姜洗淨後切蔥薑絲備用,把剁好的帶魚段放入盆裏,加入少許的蔥薑絲,然後撒上適量的食用鹽,少許的啤酒,胡椒粉,攪拌均勻後醃製20分鐘左右。
5、準備着乾淨的碗,倒入澱粉,麪粉,各一半,然後再倒入少許清水,少許的啤酒,用筷子攪拌成麪糊備用,麪糊要攪拌至無粉狀顆粒。
6、起鍋倒入適量的食用油,把油溫燒至六成熱,然後把醃製好的帶魚段放入麪糊中攪拌均勻,讓帶魚段表面均勻的裹上一層面糊,然後再下油鍋中進行炸制,油溫保持在六成熱,將帶魚炸制定型,上色時,撈出來控油,然後再次將油溫升至八成熱,將帶魚下油鍋復炸一次,直到帶魚炸制外焦裏嫩,色澤經金黃時,即可撈出來控油裝盤。
7、醃製帶魚時,有個非常重要的小技巧,那就是出了加蔥薑絲去腥外,還應該加入少許的啤酒來醃製,加啤酒的目的有兩個,一個是啤酒的去腥效果非常好,第二個作用是,啤酒的二氧化碳成分,能將帶魚醃製的更加鮮嫩入味。
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