四川涼拌鴨胗的正宗做法

涼拌鴨胗是四川傳統小吃之一，口感鮮美，營養豐富。以下是四川涼拌鴨胗的正宗做法：

材料：

鴨胗，生薑，大蒜，小蔥，花椒，香菜，辣椒油，生抽，醋，鹽，白糖，雞精。

步驟：

1.將鴨胗洗淨，放入開水中焯水10分鐘，撈出後放入冷水中浸泡20分鐘，摘去血絲；

2.將鴨胗切成細絲，切好的鴨胗放入碗中，加入鹽，白糖，雞精，生抽攪勻醃製20分鐘；

3.將香菜，生薑，大蒜，小蔥切成末，裝入碗中備用；

4.將花椒用幹鍋煸炒，炒至微黃後倒入油鍋中，加入紅油豆瓣醬，煮油漆黑，注意火候；

5.將煮好的鴨胗撈出，瀝乾水分，和香菜、大蔥、生薑、辣椒油、醋拌勻即可。

小貼士：

1.焯水時火開大，可以煮出鴨胗的髒東西；

2.醃製時耐心攪拌讓鴨胗醃得更入味；

3.鴨胗不能醃過久，否則口感會變硬；

4.煮紅油醬的過程中，要保持中小火，並且時刻監測紅油醬的顏色，不要煮黑了；

5.涼拌鴨胗可以根據個人口味加入辣椒、醋等其它調料，做出自己喜歡的口味。