東北最好吃的包子做法 東北最好吃的包子如何做
1、所需食材:中筋麪粉400克、溫水220克、豬肉350克、大蔥40克、姜5克、料酒10克、鹽6克、生抽20克、蠔油10克、雞精3克、東北酸菜250克、食用油80克、乾酵母4克、糖15克。
2、烹飪步驟:麪粉、糖和酵母混合拌勻,一邊倒入溫水一邊用筷子攪拌成棉絮狀,然後改用手揉成光滑的麪糰,覆蓋保鮮膜進行第一次發酵。利用麪糰發酵的時間來準備餡料:選擇三肥七瘦的豬肉剁成肉餡放進容器中,加入切碎的蔥、薑末,調入生抽、料酒、蠔油、鹽、雞精和食用油,用筷子順時針一個方向攪拌至肉餡上勁兒。將酸菜洗淨擠去多餘水分切碎,放到肉餡中攪拌均勻,包子的餡料就調好了。待麪糰發酵至原來的2-2.5倍大,用手指蘸乾麪粉在麪糰中間戳進去,拔出手指後面團不回縮就發酵好了。操作檯上撒乾麪粉防粘,取出麪糰充分揉勻排出裏面的氣體。然後搓成長條狀,切成大小均勻的面劑子,大概是餃子劑子的兩倍大。用擀麪杖擀成中間厚些、邊緣稍薄的餅皮,不操作的面劑子覆蓋保鮮膜防止風乾。取一張餅皮托住,中間放適量餡料,然後用另一隻手的拇指和食指順着一邊捏出褶狀。沿着邊緣一圈都要捏出褶狀,直到收口捏嚴,這樣就包好了一個包子。
3、將所有劑子擀成餅皮按照以上步驟包成包子,依次排放蒸籠內,蓋上蓋子進行二次醒發。待包子生胚體積明顯增大,冷水上鍋開大火,水開計時蒸15分鐘,關火後等兩、三分鍾再打開鍋蓋。透白暄軟的酸菜豬肉包就做好了,酸爽開胃別有一番滋味。
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