波蘭種麪包的做法 波蘭種手撕小麪包的經典做法
1、先做波蘭種 高粉,水,酵母用筷子攪拌均勻密封放入冰箱冷藏發酵一晚。
2、發酵好的波蘭種表面佈滿了氣泡,撕開裏面也都是氣泡。
4、再放入粉類材料。
5、加入發酵好的波蘭種,麪包機啓動揉麪30分鐘。
6、揉麪結束檢查出膜狀態。
7、1發至2到2.5倍大 用手指戳不會回縮塌陷即可。
8、取出麪糰排氣後分成16份,鬆弛10分鐘。。
9、取一份麪糰擀長。
10、從中間對摺。
11、再從上往下捲起。
12、捏緊收口處擺入烤盤裏。
13、全部做好。
14、放入不通電的烤箱裏二發至2倍大 同時放入一碗熱水保持溫度和溼度。
15、二發完成。
16、放入預熱好的烤箱中層上火170度,下火180度烤20分鐘。
17、上色滿意後及時加蓋錫紙。
18、出爐趁熱刷上一層玉米油。
19、細膩柔軟的波蘭種小麪包就完成啦。
20、等涼至手溫後密封保存。
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