肥肉怎麼做好吃又不油不膩 肥肉如何做好吃又不油不膩
1、材料:7分瘦3分肥豬肉3-5兩,紫茄子2條,小香蔥3根,姜3克,蒜頭半個,紅線椒1條(生者最爲佳),食用油適量,鹽,味精,醬油,澱粉。
2、步驟:首先將準備好的茄子用清水洗淨,然後將其剝皮,不宜在水中浸泡,留着備用。將肉剁成沫(用手或筷子挑撥以不粘連爲標準)放置碗內待用。將肉剁成沫(用手或筷子挑撥以不粘連爲標準)放置碗內待用。再將油燒至熱,如要掌握溫度以入一塊茄子可炸起均勻氣泡爲基準,而後將切好的茄塊全盤放入鍋中中火至金黃色。炸完將茄子全部撈起將油瀝乾,以自然瀝乾爲準切勿擠壓油份。切蔥花,姜可切爲細絲亦可爲沫,蒜剁成綠豆大小沫,線椒切絲。將鍋燒熱勿要有水分,而後加入油,然後將肉末及蔥薑蒜同時放入鍋內,用剷刀溜鍋底,將食材鏟勻(不宜過久過久肉質不鮮嫩),加入將油適量鏟勻後,加入適量水、鹽鏟均勻。待水沸後,倒入茄子輕微焯勻後加入味精焯勻,再倒入適量澱粉,鍋內輕微焯勻後煨片刻,收汁起鍋裝盤,大功告成。
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