四川省家常菜烹飪方法 四川家常菜怎麼做

1、夫妻肺片。夫妻肺片是四川地區-四川省成都市的一道傳統名菜，屬於川菜系。材料：鮮牛肉500克、牛雜（肚、心、舌、頭皮等）500克、老滷水500毫升，油酥花生末100克、芝麻面100克，醬油150毫升、辣椒油25毫升、花椒麪25克、八角4克、味精5克、花椒5克、肉桂5克、精鹽125克、白酒50克。做法：將牛肉、牛雜洗淨。牛肉切成大塊，與牛雜一起放鍋內，加入清水（以淹過牛肉爲度），用旺火燒沸，並不斷撇去浮沫，見肉呈白紅色，倒去湯水。鍋內倒入老滷水，放入香料包（將花椒、肉桂、八角用布包紮好）、白酒和精鹽，再加清水400克左右，旺火燒沸約30分鐘後，改用小火繼續燒1.5小時，煮至牛肉、牛雜酥而不爛，撈出晾涼。滷汁用旺火燒沸，約10分鐘後，取碗一隻，舀入滷水250克，加入味精、辣椒油、醬油、花椒麪調成味汁。將晾涼的牛肉、牛雜分別切成4釐米長、2釐米寬、0.2釐米厚的片，混合在一起，淋入滷汁拌勻，分盛若干盤，撒上油酥花生末和芝麻面即成。

2、青椒回鍋肉。青椒回鍋肉是一道傳統的四川家常菜。材料：青椒2個、五花肉500克、豆瓣醬2勺、料酒1勺、白糖1勺、鹽5克、生抽3克做法：五花肉解凍到半硬，開始切片。鍋中倒水，將五花肉放入鍋中，中火煮3分鐘。青椒洗淨切斜刀段。鍋內不放油放入切好的肉片，翻炒至肉片捲曲，肥肉透明最好，這樣豬肉的油都被炒出來了，吃起來不膩。鍋里加入菜籽油大火將鍋燒熱，加豆瓣醬炒至出香味。放入香芹段、洋蔥塊、蒜片。再加入青椒塊、五花肉翻炒一會兒。最後加入料酒、白糖、鹽、生抽翻炒均勻即可食用。

3、水煮牛肉。主料：牛肉500克。輔料：油菜100克，青蒜50克。調料：植物油30克，料酒15克，老抽5克，玉米澱粉5克，豆瓣醬10克，辣椒(紅，尖，幹)10克，花椒5克，大蔥5克，姜3克，白皮大蒜5克。做法：將牛肉洗淨切片，加澱粉、精鹽、料酒、老抽拌勻。油菜、青蒜均擇洗乾淨切成段。鍋燒熱，放入幹辣椒、花椒粒小火翻炒至酥，取出晾涼。花椒碾碎，辣椒切段。蔥切花，姜、蒜切片。炒鍋注油燒熱，下入蔥花、姜蒜片、豆瓣醬炒香，添適量水，加入精鹽、味精，青蒜段、油菜段燒開。撈出青蒜、油菜裝入湯碗內。將牛肉片放入燒開的湯內，大火煮至牛肉熟透，倒入湯碗，撒上辣椒段、花椒末。炒鍋注油燒熱，放入幹辣椒、花椒粒炸出香味，澆入湯碗內即可。