港式清湯牛腩的做法 在家能還原幾成?
1、煮2公升開水,牛腩下鍋焯熟,把牛腩裏的血水焯出來。大概用時8分鐘。焯牛腩的時間給蘿蔔刨皮,切滾刀大塊,找一個調料袋,把姜,月桂葉,八角放入料袋裏,紮起來備用。
2、牛腩炒熟後從鍋裏拿出,洗淨,切滾刀大塊,2寸厚左右,牛腩撒鹽,800g大概3湯匙左右,灑在切好的牛腩上,給他們做按摩。ps. 要切小塊,因爲我的方法不是用高壓鍋壓,而是用湯鍋,所以不切的話在三小時裏非常難煮爛
3、再燒一大鍋水,同樣兩公升左右,水開了倒入濃縮牛肉湯。放入料包。水滾後放入切好的蘿蔔與牛腩,再次沸騰後轉小火,蓋上蓋,煮3個小時。ps. 3個小時之中要試試味道,鹹了加水,淡了加鹽。
4、3個小時後用筷子戳戳牛肉,軟了就可以盛出來了,覺得還不夠軟就繼續在煲一煲,把蒜搗碎,找一口小鍋放油預熱180度,把搗碎的蒜下到鍋裏炸,炸至金黃色盛出,洗鍋後一碗水下鍋,煮木薯粉。
5、炸蒜米要注意,不能黑了,黑了就會苦,稍微上色了就可以離火用油的餘溫繼續炸蒜米,這樣就可以保證金黃。木薯粉到粉身通透就可以盛出了;
6、木薯粉鋪底,盛出牛腩蘿蔔,把熬好的肉湯勺起來倒入碗裏,放一把香菜香蔥,炸好的蒜米。
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