魚粉做法和配方 是湖南衡陽地方名小吃
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1、衡陽魚粉做法並不複雜,關鍵是魚要新鮮,湯要濃湯,火候適度,一般將豬的筒骨敲碎以後煨熬至少一夜;而魚粉操作關鍵在於魚的熟化過程。
2、將魚現殺後切成塊狀,鍋中油燒紅,將鮮魚塊置入鍋中稍作煎炸,加入西渡湖之酒,然後快速翻炒,加入鹽與濃湯,再放進薑片、蒜茸等,加蓋煮熬。
3、但切忌不斷揭蓋翻鍋,這樣易使魚湯帶有腥味。
4、煮熬一段時間,魚湯變成乳白色,這時可以揭蓋調味,再放入新鮮蔬菜,起鍋即成。
5、將燙好的米粉(其中尤以渣江米粉爲上佳)淋上新鮮魚湯,一碗魚粉大功告成。
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