拔絲地瓜熬糖技巧 拔絲地瓜如何熬糖
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1、鍋中放少許水,少許油,將白糖放入,不停的攪拌,熬煮至融化。
2、顏色漸漸變黃時,將火調小或將鍋乾脆離火,用筷子蘸糖漿,沒入涼水中,取出。
3、若糖凝固,嚼之脆硬,則熬製成功,如果嚼着粘牙,再熬一會兒就可以了。
4、把地瓜洗淨去皮,備好綿白糖,地瓜切塊,鍋燒熱後加入油,用中火將油燒到5成熱時,倒入切好的地瓜轉小火,炸到金黃色後全部撈出。
5、將油全部倒出,不要刷鍋,接着倒入白糖,小火,用鏟子攪動,使白糖融化,將白糖熬到淺紅色。
6、用鏟子舀起糖汁,成一條線狀糖就熬好了,地瓜下鍋翻動,均勻裹上糖汁。
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