豆腐腦白是什麼東西 豆腐腦白簡單介紹
1、豆腐腦白的字號叫西域齋,是久聞北京城的老字號。豆腐腦白的創始人祖居山東臨清,清朝同治年間進北京,並從事售賣豆腐腦的生意。很快買賣便紅火了起來,爲此特意於清朝光緒三年(即公元1877年)將夫人和兒子白玉山、侄子白成山從山東老家接到北京共同料理生意。當時經常擺攤的地方有牛街土地廟、廣和戲樓門口、菜市口廣安菜市場、天橋市場、廠甸等處。
2、豆腐腦白第一代經營者名叫白石光,自光緒年間開始經營這種小吃,經過三代人的不斷改進,豆腐腦白製作的豆腐腦質地更加白嫩、味道醇香。
3、豆腐腦白第三代傳人名叫白文啓,據白老介紹,最初的豆腐腦在製作滷汁時,因爲主料有羊肉,有股羶氣。而豆腐腦白在製作滷汁時用口蘑勾滷,不僅去掉了羶味,而且增加了香氣。豆腐腦白的豆腐腦,不膩不羶、利口清香、回味無窮。
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