川味冷吃魚怎麼做好吃 川味冷魚怎樣做

1、先來處理食材。做冷吃魚用草魚、花鰱和黑魚都可以，每個人都有自己的喜好。

2、清洗乾淨後，把魚肉剁成條，魚骨剁成塊，然後加鹽和料酒進去抓勻，醃製5分鐘，把血水逼出來，反覆沖洗乾淨，再用力把魚肉中殘餘的血水擠除掉。

3、接下來再加鹽、料酒和幾塊拍爛的蔥姜進去按壓出蔥薑汁後抓勻，然後撿出蔥姜不用。

4、碗中加紅薯澱粉、胡椒、花椒碎、十三香、雞精，再打一個雞蛋進去，加點水，把它調成糊狀。

5、把調好的糊汁倒進魚肉裏和勻了。

6、料頭就準備點姜、蔥、蒜，炒料的時候用到幹辣椒節最好加點白酒溼一下，除了增香以外，也避免下鍋的時候炸糊了。

7、把鍋燒熱後倒菜籽油。家庭炸魚爲了省油，我們不用倒太多的油來分次炸魚，雖然多花了幾分鐘時間，但是油省了不少。六成油溫放入筷子，有氣泡的時候就可以下魚塊。強調一下，炸魚一定要用大火下鍋，魚肉下鍋後千萬不要翻動魚塊，等它們全部定型後再輕輕扒動就全散開了。炸到魚塊金黃，聽起來脆響的時候撈出來。做冷吃魚，和做其它魚過油不一樣，一定要把油溫升到八成左右的時候再次復炸一遍，這樣吃起來纔會酥脆爽口。復炸好後撈出備用。

8、鍋留餘油加熱，先倒入蔥、姜、蒜炸出香味，炸香後下青紅花椒炸出複合麻香味。然後下入幹辣椒節，炒到酥脆後倒入魚塊，再加點辣椒麪，翻炒均勻後倒入一點啤酒增香的同時讓魚肉適度回軟，更好地入味。

9、繼續炒至魚塊酥脆，沒有水汽後加鹽、白糖、十三香和雞精翻炒均勻，淋入藤椒油。然後鍋邊烹入陳醋，激發香味，快速炒勻關火，最後撒上熟芝麻炒勻起鍋。