家庭怎麼製作醃製酸菜 家庭如何製作醃製酸菜
1、材料:芥菜,鹽。
2、把芥菜清洗乾淨,防止醃酸菜的時候帶入泥沙或者菜葉中的蟲卵。
3、擺開晾曬至芥菜葉子變焉。製作酸菜時,我們最先要記住的第一個關鍵點就是,需要把芥菜曬焉了。這是因爲芥菜的菜葉中水分比較多,如果直接醃成酸菜,它的菜葉子就會變得很脆容易就爛掉,曬焉後芥菜水分變少,葉片更有韌勁,這樣泡久也不會爛了。
4、準備一鍋乾淨無油的清水,燒開後加入兩勺鹽,把芥菜放進去燙10秒左右立即撈出。
5、撈出的芥菜放入一個乾淨無油的深盆或者玻璃罐子中,待鍋中的水放涼後,再倒入芥菜中。這裏需要記住的第二個關鍵就是:我們所用的鍋和盛放酸菜的盆都必須是乾淨無油的狀態,很多人做酸菜很容易忽略這一細節,導致芥菜還沒變酸就開始爛掉了。
6、準備一個乾淨的盆倒扣入酸菜中,把酸菜全部壓在水下,這樣醃製三天左右,芥菜就開始變黃變酸了,而且醃製的時間越久,酸菜就越酸。這裏需要講的是我們醃製酸菜的第三個關鍵點,就是酸菜一定要全部沒入水中,因爲暴露在空氣中的酸菜很容易被氧化,還會發黴變質,嚴重的話還會導致整缸酸菜都爛掉。
7、醃製酸菜前,需要把芥菜洗淨曬焉水分,這樣做的酸菜口感會更脆爽。我們醃製酸菜所需要的用具都要保證是乾淨無油的狀態,否則酸菜很容易變質爛掉。醃製酸菜時,需要把芥菜全部沒入水中,可以藉助工具,比如盤子、大石頭等重物將芥菜壓在底下,這樣泡的酸菜泡久了不容易爛掉。
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