燒餅怎麼做外酥裏嫩 燒餅如何做外酥裏嫩
1、要想做出來的燒餅外酥裏嫩,和麪、發酵、煎烤這3個步驟都需要注意技巧。
2、和麪:面、水、油的比例一般是2:1:0.3,油多了烙出的燒餅不容易分層,油少了不酥。要用溫水和麪,面要和的軟一些,拿一雙筷子攪動乾麪粉,邊攪邊慢慢的加水,面和好後放在溫暖處醒10分鐘。和麪的時候加泡打粉,會讓做出的燒餅比較軟,和麪按2-3%泡打粉的比例拌和均勻,然後放入適量溫水或冷水揉搓或攪拌即可。和麪的時候添加少許鹽,能縮短髮酵時間還能讓成品更鬆軟。
3、發酵:發麪時用保鮮膜把面盆蓋住不要讓面蒸發水分。發酵的最佳環境溫度在30-35度之間,最好別超過40度。溼度在70-75%之間。這個數據下的環境是最利於麪糰發酵的。一個四季皆可用的發酵方法是,在一個大蒸鍋中放入60-70度左右的熱水,將面盆放入鍋中,蓋上蒸鍋鍋蓋,在蒸鍋這個小環境裏溫度、溼度都有了,當然,如果習慣用微波爐或者烤箱也都是可以的。要注意二次發酵,也就是麪糰初次發酵好後,應放置半個小時以上,麪糰放置在面板上揉,將麪糰內的空氣揉出去,然後放在相對密封的容器中,讓其在室溫下再發酵30分鐘左右,二次發酵對發麪成品的鬆軟度有很重要的作用。
4、煎烤:在煎烤之前可以在燒餅上刷一層蛋液、奶油或者是油,這樣做出來就是軟軟的,也不會粘底。煎烤的溫度不要太高,時間也不要太長,如果是煎的話,要及時翻面,如果是烤的話,提供一個參考數據是烤箱上火200度下火170度,烤20至25分鐘。在烤燒餅的過程中可以噴點水或灑點水。
5、按照以上的技巧去做做出來的燒餅外酥裏嫩,格外好吃,大家不妨試試吧。
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