做無骨雞爪用什麼材料 無骨雞爪的烹飪方法
1、原料:雞爪一斤、野山椒、姜、蒜、花椒、白醋、米酒、鹽、雞精、白糖、辣椒。
2、把雞爪洗乾淨,去掉雞爪的指甲,並切開兩瓣,鍋裏放水燒開,倒入雞爪,放鹽、薑片、米酒、醋、花椒去腥,水開後再煮7分鐘起鍋(不要煮過時了,久了就不爽口);
3、起鍋後放在冷開水裏沖洗,然後瀝乾水待用,用冷開水沖洗的作用是讓鳳爪吃起來更爽口;
4、先在盆裏倒少量冷開水,放花椒、野山椒(泡椒水也要放進去,我只放了半瓶,已經挺辣了)、薑片、蒜粒、鹽(多一些),雞精(少量),白醋(和前面冷開水的水量一樣)、白糖(最好是冰糖,冰糖起到爽口的作用,家裏冰糖用完了,只用白糖代替)、辣椒(可以不放,我放了是爲了拍照好看),也可以根據自己的口味調整,愛吃辣就多放點野山椒,愛吃酸就多放一些醋;
5、然後把瀝過水的雞爪倒入製作好的湯料裏浸泡,湯料要蓋過雞爪,放入冰箱,要浸泡一天以上,每隔幾小時翻動一次,以便入味均勻。
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