豆沙小卷做法步驟 豆沙小卷怎麼做
1、準備原料:高筋麪粉250克,濃稠酸奶200克,全蛋液15克,鹽2克,細砂糖25克,酵母2克,黃油20克。
2、材料中除黃油外食材混合,揉至可慢慢撐開一層厚膜,加入黃油。
3、揉至可拉開結實半透明的薄膜,揉好的麪糰放入容器蓋上保鮮膜,放在25-28度左右環境中進行基礎發酵,大約一小時。
4、發酵好的麪糰手指蘸粉輕,麪糰不塌陷不回縮。
5、分成均勻的小劑子,揉圓蓋上保鮮膜鬆弛15分鐘。
6、豆沙餡兒揉圓備用,取一鬆弛好的麪糰擀開包上豆沙餡兒。
7、收口捏緊,再次擀開 用刀片斜着割幾刀。
8、翻個身兒,上下兩頭捲起,再翻個身兒完成。
9、依次做好放入烤盤,烤箱裏放一盤溫熱水,發酵模式溫度35度左右,時間40分鐘左右進行二次發酵。
10、發酵好的麪糰表面刷一層蛋液,也可撒少許芝麻裝飾。放入預熱好的烤箱。上下火180度。25分鐘烤至表面上色。
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