素罈子肉 素罈子肉怎麼做
1、豆腐吊幹水分,加鹽、味精、胡椒、冬菜(成粒)、蘿蔔(成顆)、姜顆、豆粉、雞蛋等拌成餡;
2、拌好的餡分別做成鴿蛋形、尖刀圓子形、獅子頭形,入油鍋中炸至金黃待用;
3、茄子洗淨切成厚3 釐米、邊長爲6 釐米的等邊三角塊;
4、茄子塊滾上米粉,入油鍋炸至金黃;
5、炸茄子塊與素雞(切片)、獅子頭、鴿蛋、尖刀圓子等分別嵌在碗裏;
6、再放入香菇(洗淨)、黃花(挽結)、冬筍(切條)、姜(拍破)、蔥(挽結),加味後入籠蒸熟,翻扣盤中;
7、將素湯、紅醬油、鹽、白糖、味精、胡椒、水豆粉勾成濃芡,淋於盤內即成。
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