壇肉的做法和配方大全 壇肉有哪些做法

1、食材：五花肉2斤；黃酒適量；紅糖適量；冰糖適量；精鹽2湯勺；大蔥1棵；生薑適量；花椒粒適量；大料適量；桂皮適量；生抽適量；老抽適量。

做法：把肉冷水下鍋抄一下，去血水；在抄水的過程中就可以切蔥，姜，大蔥切段；把肉在水裏撈出來以後放入鍋裏，煎一下，煎到肉皮成金黃色，放到碗里加入配；

在碗里加入蔥姜，紅糖，冰糖，花椒大料，生抽，老抽，鹽，再倒入適量水，大概碗的一半就可以，你也可以提前把汁調好倒入碗裏；放到鍋裏就可以開始蒸了，大火蒸開以後，轉爲小火2到三小時即可。

2、食材：五花肉750克；豬肉250克；食鹽10克；姜25克；蒜50克；八角10克；料酒10克；甜麪醬50克；腐乳(紅)30克；白砂糖20克；小蔥50克；植物油30克。

做法：將五花肉與瘦肉切成4釐米見方；蔥切段，姜切厚片；腐乳用筷子弄碎；勺上火，加底油，油熱下入肉塊，用大火爆炒，下入糖，翻炒；待肉塊呈金黃透亮顏色時，放甜麪醬、薑片、蔥段、蒜瓣、鹽、大料、腐乳、料酒、湯，大火燒開；再轉小火燉20分鐘，轉入微火燉6成熟；罈子上火，倒入燉肉，用小微火燉2小時左右，肉爛香爲止。

3、食材：豬五花肉550g；油適量；鹽適量；蔥適量；姜適量；八角適量；生抽適量；料酒適量；老抽適量；香葉適量；桂皮適量。

做法：將五花肉洗淨，切成2cm左右的小塊，備用；鍋燒熱，用油潤一下鍋，然後將油倒出，下入肉塊用急火不停地翻炒，直至變色、有油浸出；放入冰糖，中火將肉炒至金黃色；加開水，放八角、花椒、香葉、桂皮，水要沒過肉塊；大火燒開，中火燜20分鐘，然後再倒入砂鍋中，蓋上蓋子，小火再燒一小時左右，直至五花肉軟爛。