豆瓣醬怎麼做法大全 最美味的豆瓣醬做法三則分享
1、豆瓣醬。
用料:
黃豆200g、小米辣椒100g、食鹽100g、白砂糖30g、白酒適量、幹辣椒適量、紅花椒適量。
做法:
(1)平底鍋內加入黃豆,幹辣椒,花椒。
(2)中小火炒制黃豆熟透,就可以關火了。
(3)放入電動打碎機打碎。
(4)加入糖,食鹽,打碎的小米辣椒和白酒。
(5)混合翻拌均勻。
(6)直接裝入消毒過的玻璃瓶內,蓋緊蓋子。
(7)放在陰涼乾燥的地方,室溫放置1個月以後就可以使用了。
2、四川豆瓣醬。
用料:
紅美人椒1500g、幹辣椒1000g、豆瓣700g、鹽640g、高度白酒1000g、花椒50g、甜酒(醪糟)100g、菜籽油2000g。
做法:
(1)豆瓣是在市場買的現成的。
(2)先將豆瓣用清水搓洗乾淨。
(3)然後燒一鍋熱水將豆瓣沖洗最後一遍,用漏籃將豆瓣瀝乾水份。
(4)用白酒浸泡住豆瓣,浸泡四、五天,使其豆瓣泡軟。
(5)盆上用保鮮膜蓋住。
(6)待豆瓣泡好後,將紅美人椒清洗乾淨,去蒂瀝乾水份。
(7)幹辣椒用溫熱水清洗乾淨。
(8)蒂瀝乾水份。
(9)將紅尖椒和幹辣椒打碎。
(10)準備配料。
(11)豆瓣泡好後將其掐碎。
(12)然後倒入剁碎的辣椒裏。
(13)拌勻。
(14)將鹽、花椒、甜酒放入豆瓣醬裏拌勻。
(15)先倒一些菜籽油拌勻一下,不須太多,一、二勺即可。
(16)已經拌好的豆瓣醬稍稍讓其靜置一下。
(17)將豆瓣醬裝入陶罐裏。
(18)最後倒入菜籽油封壇,豆瓣醬不能裝得太滿,後期豆瓣醬還會發酵,以免溢出。
(19)用保鮮膜封其囗。
(20)全密封好後,放陽臺上曬三、四天後,打開用勺從下往上翻動,以便豆瓣醬更好的發酵,翻動後,仍需倒入一些菜籽油將其掩蓋住。翻動工序可毎隔一週翻動一次,一個月後即可使用)。
3、豆瓣醬。
用料:
小米辣五斤、二荊條辣椒20斤、鹽6斤、十三香三盒、姜一斤、豆瓣五斤。
做法:
(1)二荊條辣椒洗淨,瀝乾水。
(2)小米辣瀝乾水份。
(3)將小米辣,二荊條,姜打碎,混合均勻。
(4)加入豆瓣,十三香,鹽攪拌均勻。
(5)混合好的豆瓣醬不着急上罈子,要曬個二十多天,待水份蒸發一些,慢慢變香,再封油上壇。
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