怎麼用泡打粉做麪包 用泡打粉做麪包方法介紹

1、食材：低筋麪粉110克、雞蛋5個、糖120克、色拉油40克、鹽少許、水70毫升、泡打粉半茶匙、檸檬汁3滴。

2、準備兩個大盤，裝蛋白的靠近自己。然後將蛋白和蛋黃分離。

3、將蛋白的盤放開，我們現在準備蛋黃部分的溶液。將砂糖中大約1/3的份量（即40克）加到蛋黃中，然後要立即攪拌。如果對於1/3這個比較很難拿捏的朋友，可以秤白糖的時候分2份，一份40克，一份80克。根據白糖接觸到雞蛋黃後，要迅速攪開，攪拌至看不見糖粒就可以了。

4、將菜油加入，可以採用西式沙拉醬的做法，就是一手倒油，一手攪拌，讓油吃進去雞蛋液就可以了。

5、將放涼的水倒入，也是相同的手法。

6、在低筋麪粉里加上一小撮鹽和半茶匙，然後一併過篩加到蛋漿當中。如果使用的篩子和盆子的半徑相若，那可以選擇用“壓”的方法來使麪粉過篩，這樣不會弄得廚房一團糟。

7、用蛋抽劃“井”字，將麪粉和蛋漿混合均勻。目的就是讓麪粉吃進蛋液當中，而不起顆粒。

8、這時就可以將烤箱預熱到375華氏／190攝氏。

9、來到了最重要的一步：打發蛋白。首先用中速，將蛋白打出一點起泡（10秒左右），然後就可以在蛋白中加入幾滴酸性物質。

10、然後將機器調至高速，然後逐次地倒入白砂糖。

11、適時檢查以下碗邊的糖漿，要用刮刀將其刮回蛋白當中。一直打至乾性發泡，再用低速打幾圈就可以了。知識點：所謂的乾性發泡，一定是要抽出來打蛋器的時候，是一個堅挺有力的鉤子。

12、然後我們將蛋黃液也蛋白混合。

13、將混合好的蛋液轉移到模具中。如果蛋白打發成功的情況下，蛋液是不能在模具中流動，這時候我們需要轉動模具來進行均勻填充。

14、最後我們用刮刀將表面撫平，再通過摔打整個模具以消除蛋糕體內的起泡。

15、放入烤箱內，將溫度下調至365華氏／180攝氏，烤35-40分鐘，視乎蛋液的厚度和個人喜歡的焦香程度。

16、出爐後，用根竹籤插到底後拔出，檢查有沒有蛋液殘留在竹籤上，如果沒有，證明蛋糕已經全熟了。

17、出爐後，用根竹籤插到底後拔出，檢查有沒有蛋液殘留在竹籤上，如果沒有，證明蛋糕已經全熟了。

18、將蛋糕以反扣的形式進行晾涼，其目的是以防蛋糕回縮而變形。