自己做千層的方法 自己在家做千層的方法
1、用料:低筋麪粉150克、雞蛋3個、牛奶250克、鹽2克、黃油10克、細砂糖(千層餅皮)20克、奶油200克、細砂糖(淡奶油裏)15克、榴蓮肉泥/芒果肉泥(再多些也可,不怕多)250克;
2、黃油隔水融化。
3、按照雞蛋,牛奶,鹽,糖,低粉的順序依次攪拌加入,直至攪拌均勻無顆粒,靜止片刻直至無氣泡產生。(這一步用筷子攪拌均勻即可,也可以用手動打蛋器,最後如果有顆粒不好弄碎,可以用過篩的方式濾一下,有顆粒或者氣泡的話會破壞餅皮的平滑度,口感也會不太細膩,當然你也可以把麪粉先過篩;)
4、確認沒有顆粒後把融化好的黃油倒入,攪拌均勻,這樣千層餅皮的麪糊就等下鍋了。
5、細砂糖放打發奶油的容器裏。
6、加入淡奶油,用雙頭電動打蛋器先低速攪拌。
7、低速攪拌均勻後調至稍高檔位,新手不好把握打發的效果,一定不要直接調至最高檔,容易打發過頭,用二擋(最高五檔)打發奶油大約五分鐘,中間停下來看看效果,打發到奶油提拉起來不滴落,出一個尖,不彎曲不回落即可。8、打發好的淡奶油一定要放在涼爽的地方,室溫太高的話容易消泡。
9、榴蓮肉打成榴蓮肉泥備用。(芒果肉切塊或者刮成片,再用勺子壓成果泥)
10、準備好煎鍋,舀一勺麪糊(約50ml)倒入小煎鍋中,晃勻,越薄越好,能把鍋底鋪滿即可,晃勻後放到電磁爐上低溫加熱(全程400瓦)。(煎鍋裏不要放油)餅皮熟透會完全變色。
11、標準的餅皮是透明的,熟透後餅皮可以自行脫落,放到板子上(或者找一張油紙)涼涼,涼涼後纔可以疊放,否則容易粘到一起哦!
12、把餅皮全部煎好,如果不能馬上使用。用保鮮膜包好,免得餅皮變幹影響口感。
13、等餅皮涼透,一層餅皮鋪在盤中,上面塗上奶油再塗上榴蓮肉泥/芒果泥,上面再鋪上一層餅皮,如此反覆,直至餅皮及內料全部用盡。
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