菜花的做法大全素菜 最美味的菜花做法三則分享
1、菜花炒肉。
用料:
菜花300克、豬瘦肉150克、料酒1勺、生抽1勺、老抽半勺、蠔油半勺、白胡椒粉1克、白糖1克、玉米澱粉1勺、醬油1勺、鹽5克、植物油3-4勺。
做法:
(1)菜花剪成小朵,放入淡鹽水中浸泡5分鐘後換水洗淨,控水備用。
(2)先處理豬肉:豬瘦肉切片,用清水清洗兩遍攥幹水分,加入1克鹽、白胡椒粉、生抽、料酒、蠔油、白糖、老抽抓勻、抓粘,分兩次加入少許清水抓勻,讓肉絲吃飽水分後放入玉米澱粉繼續抓勻,最後倒入少許植物油封住水分,醃製10分鐘。
(3)醃肉的時間再處理別的:煮鍋加水燒開放少許植物油和1克鹽,放入菜花焯水,再次開鍋繼續煮2分鐘後關火,撈出沖涼,控水備用。
(4)炒鍋燒熱放植物油,油溫4成熱,放入醃製好的肉片煸炒。
(5)待肉片變色,放入控幹水分的菜花翻炒。
(6)加入味極鮮醬油炒勻。
(7)加3克鹽調個味,翻炒均勻即可關火裝盤。
2、家常花菜。
用料:
花菜500克、小米椒6個、蒜子5瓣、香蔥4根、生抽2勺、白糖少許、蠔油1勺、水澱粉2勺、油適量。
做法:
(1)花菜用流水沖洗乾淨,掰成小塊放入淡鹽水中浸泡十分鐘,這樣可以泡出裏邊的小蟲和殘留的農藥,然後再衝洗乾淨。
(2)期間可以把小米椒、蒜、蔥切一下。
(3)再把生抽,蠔油,白糖,水澱粉拌勻成碗汁備用。
(4)鍋裏做水燒開,下花菜焯水。
(5)時間不用太長,看的顏色變深了,趕緊撈出來。
(6)然後把它過一遍涼開水瀝水備用,這樣子處理一下更加的脆囗。
(7)熱鍋涼油煸香蔥白、蒜片、小米椒,接着倒入花菜,改大火翻炒均勻。
(8)花菜基本上已經熟了,時間不用炒太久,倒入提前混合好的碗汁,如果覺得顏色太淺了,可以添加少許老抽。
(9)出鍋前加入蔥葉。
3、幹鍋有機花菜。
用料:
有機花菜300g、豬五花100g、紅尖椒20g、蒜兩瓣、姜20g、蔥綠兩根、蒸魚豉油兩勺、耗油一勺、豆豉辣醬一勺、白糖一小勺、鹽(泡花菜)一小勺。
做法:
(1)花菜泡水裏20分鐘,水裏放一小勺鹽。
(2)菜花掰開小朵,五花肉切稍薄片,蒜薑切片,紅椒蔥綠切段。如果有青蒜代替蔥綠更好。
(3)煮鍋開水,放入菜花焯水一分鐘撈出過涼備用。
(4)熱鍋涼油,小火少許油,放入五花肉煸炒。
(5)煸出油,兩面煸黃,放入蒜姜炒出香味。
(6)加入一大勺老乾媽豆豉辣醬,炒出紅油。
(7)放入花菜和紅椒,加入兩勺蒸魚豉油,一勺耗油。
(8)一小勺糖大火不停翻炒約兩分鐘。
(9)翻炒約兩分鐘,出鍋前放入蔥綠略炒即可。
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