王一博做滷粉怎麼做 滷粉怎麼做
1、粗米粉適量,滷水適量,滷牛肉適量,花生米適量,蔥花適量,辣椒油適量,鹽適量。
2、粗米粉用純淨水稍作浸泡並清洗打散備用。
3、準備好滷水、辣椒油,湖南滷粉好吃的關鍵在於滷水,如果自己經常滷菜也可以用自己的滷水,建議配方:用豆豉、八角、桂皮、甘草、草果、小茴香等香料坐鍋,放入豬肉、豬骨、牛肉、下水等,同時加入三花酒、羅漢果等多種配料,先用武火,後用文火精心熬製。
4、酸豆角、酸辣椒是老媽自己泡的,切成丁加油翻炒好備用。
5、香菜、蔥花洗淨、切碎備用。
6、燒一大鍋水,在水中加入適量鹽、橄欖油,待水開後將米粉入鍋並不時攪動以防粘連,待水再次燒開便將米粉撈入攪拌鍋。
7、加入適量滷水及海鹽,並攪拌均勻,此時滷粉的香味就四溢了??因爲我們家都吃辣,所以把辣椒油和滷水調在一起,不吃辣的朋友可以只加滷水,最後再根據個人口味添加辣椒。
8、將拌好滷水的粉裝碗,並加入之前準備好的滷牛肉、炒酸豆角、炸花生米、香菜及蔥花,湖南滷粉就可以上桌了。
9、再加入一勺滷水(愛吃辣椒的也可在此時加入些辣椒油),將熱騰騰的滷粉拌起來,好香。
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