天津灌湯小籠包的做法
天津灌湯小籠包是一道具有濃厚地方特色的傳統美食。它由薄皮、餡料和鮮湯組成,口感鮮美,湯汁豐富,是一道非常受歡迎的小吃。下面是製作天津灌湯小籠包的基本做法:
材料:
-麪糰:
- 小麥粉500克
- 溫水約250毫升
-餡料:
- 豬肉300克,切成細碎的肉末
- 香菇100克,切成細末
- 青蔥50克,切末
- 薑末10克
- 醬油適量
- 鹽適量
- 白胡椒粉適量
- 花椒粉適量
-鮮湯:
- 豬骨高湯500毫升
- 骨頭150克
- 薑片10克
- 醬油適量
- 鹽適量
步驟:
1. 準備麪糰:將小麥粉和溫水慢慢攪拌均勻,揉成光滑的麪糰,蓋上溼布靜置15分鐘。
2. 準備餡料:將肉末、香菇末、青蔥末、薑末、醬油、鹽、白胡椒粉和花椒粉混合在一起,攪拌均勻。
3. 包餡:將靜置好的麪糰擀成薄皮,用一個圓形模具切出小圓皮。將適量的餡料放在每個圓皮中央,然後將薄皮捏成小籠包的形狀。
4. 蒸煮:將小籠包擺放在蒸鍋中,蓋上鍋蓋,用中火蒸8-10分鐘,直到包子熟透。
5. 準備鮮湯:在一鍋中加入豬骨高湯、豬骨和薑片,煮沸,再加入適量的醬油和鹽,用小火燉煮30分鐘。
6. 澄清鮮湯:將燉煮好的鮮湯倒入稍微沾溼的濾紙上,濾去渾濁物,使湯變得清澈。
7. 灌湯:將蒸好的小籠包放入碗中,在碗的周圍倒入澄清後的鮮湯,即可品嚐天津灌湯小籠包。
溫馨提示:在包餡時,將餡料放入小皮中央,然後將薄皮捏成小籠包的形狀時,要慢慢捏緊,以防止水分外泄。蒸煮時間可根據包子的大小和火力進行適當調整。
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