白鬍辣湯的做法和配料

白鬍辣湯是一道傳統的四川菜，口味麻辣鮮香，特點是湯白辣濃。以下是白鬍辣湯的做法和配料：

配料：
1. 雞胸肉或鴨肉：250克，切成薄片或細絲
2. 乾貝：適量，用開水泡發後切片
3. 老母雞或鴨：1只，擦乾水分後切塊
4. 雞蛋：2個，打散
5. 幹豆腐：適量，切塊
6. 水發冬菇：適量，泡軟切片
7. 香菇：適量，泡發切片
8. 酸筍：適量，切絲
9. 菜心：適量，切段
10. 百頁豆腐：適量，切塊
11. 豆芽：適量
12. 辣椒粉：適量
13. 白胡椒粉：適量
14. 鹽：適量
15. 雞精：適量
16. 生粉：適量
17. 蔥薑蒜：適量

步驟：
1. 準備一個煲湯的大鍋，加入足夠的水，水開後加入雞或鴨塊，焯水去腥。
2. 焯水後取出雞或鴨塊，洗淨血水。
3. 將焯水煲湯的水倒掉，換上清水放回爐上煮開。
4. 加入雞或鴨塊、乾貝、幹豆腐、冬菇、香菇、酸筍、百頁豆腐、豆芽等配料。
5. 中火煮開後轉小火燉煮2小時，讓湯的味道更濃郁。
6. 在燉煮的過程中，可以根據口味加入適量的鹽和雞精調味。
7. 在煮2小時後，可以根據個人口味加入適量的辣椒粉和白胡椒粉，調整辣度和香味。
8. 最後，將雞蛋液慢慢倒入湯中，攪拌均勻後加入蔥薑蒜末煮一會兒。
9. 可以用生粉勾芡，使湯更加濃稠。
10. 最後，將湯倒入碗中，撒上蔥花即可。

白鬍辣湯做好後，熱氣騰騰，味道鮮美，可以搭配米飯或麪條食用。