千層餅的兩種製作方法 千層餅的怎麼製作
1、千層餅製作方法一
【所需食材以及配料】:300克的普通麪粉、兩克的鹽、三克的酵母粉、180毫升的溫水、椒鹽。
300克的普通麪粉,加入兩克的鹽,三克的酵母粉,用180毫升的溫水和麪,攪拌至沒有乾麪粉,下手揉成一個光滑的麪糰。
揉好之後放在面板上搓成長條,先切一個大面劑,然後切成均等的份。
先將大面劑整理成圓形,再用手按扁,用擀麪杖擀成一個圓形的大薄片,中間刷上一層食用油,邊緣的地方不需要刷油。
撒上一層椒鹽粉,上面再放上一層擀好的麪餅,刷上一層油,撒上椒鹽,依次按照這個做法,將所有的面劑放完。
最底下一張麪餅,邊緣的地方刷上一層清水,再向上摺疊起來,把小麪餅包起來。
做好之後放在蒸鍋中,蓋上蓋子鬆弛半個小時。
時間到之後明顯膨脹變大了,開大火蒸20分鐘,時間到之後關火再燜5分鐘。
電餅鐺預熱刷油,放入蒸好的千層餅,勤翻面,烙至兩面金黃酥脆,就可以出鍋了。
2、千層餅的製作方法二
所需食材:中筋麪粉、細玉米麪、鹽、食用油、
首先大碗中倒入400克的中筋麪粉,加入4克鹽,分次少量的倒入240毫升的溫水和麪,攪拌成大面絮狀,下手揉成一個光滑的大面團,麪糰的表面抹上食用油,密封醒面40分鐘以上。
製作油酥,空碗中倒入30克的細玉米麪,加入3克鹽,加入50毫升的熱油,攪拌均勻備用。
面醒好啦,面板多撒點乾麪粉,把麪糰放到面板上不用揉,直接擀成長方形的麪餅,厚度約2毫米左右,再把油酥倒在麪餅上,用刮板塗抹均勻,然後用刀上下各切五刀,中間不用切,再摺疊起來,疊好以後捏合封口,反面都用擀麪杖壓一壓,這樣使餅的薄厚更加均勻,再正反面用擀麪杖輕輕擀開擀薄,表面刷少許清水,撒上白芝麻,用手按壓令芝麻粘得更加牢固一些。上鍋蒸,蓋上蓋子,水開後再蒸10分鐘。
時間到,餅蒸好了,電餅鐺刷油,油熱下入餅坯,餅坯的表面再刷少許食用油,底部烙至金黃,我們給它翻個面,烙至另一面金黃酥脆,就可以出鍋啦!
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