鉢仔糕做法 鉢仔糕怎麼做
1、以鉢仔糕粉500克(1斤)爲例,白砂糖100-150 克(2-3兩),如制綠豆或紅豆糕需250-300克左右,水1100克(2.2斤)或1200克(2.4斤),水果濃漿10克(有果味即可)。
2、百香果對半切開,取其果肉。
3、芒果果肉對半切開,去皮去核,切粒備用。
4、蔓越莓幹切成小塊。
5、桂花幹溫水泡開,沖洗乾淨,撈起備用。
6、粘米粉、澄麪粉、木薯粉分別加入碗中混合均勻,加入140g的清水攪拌至無粉粒的粉漿。
7、鍋中倒入細砂糖和140g的清水加熱,用勺子攪拌至完全融化並煮騰。
8、把煮沸的糖水迅速倒進粉漿中與粉漿攪拌均勻,把生漿燙成熟漿。
9、用刷子在砵仔碗內刷點色拉油,以便脫模。
10、將切好的芒果果肉、沖洗乾淨的桂花和百香果果肉放入碗中。
11、倒入粉漿,並輕輕攪拌均勻。
12、水燒開後後放上鉢仔,大火蒸至10分鐘後轉小火再蒸15分鐘。這樣蒸出來的鉢仔糕表面纔是平整的,不會有明顯的凹洞。
13、由於蜜豆和蔓越莓幹容易沉底,所以先將粉漿倒入碗中。
14、水燒開後後放上鉢仔。
15、大火蒸至碗中中間凹陷,將中間凹陷部分填入紅豆和蔓越莓幹,再繼續蒸10-12分鐘至熟。
16、完全蒸熟後,拿出來放涼後就可以脫模食用了。
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