家常做餅的方法 家常餅的烙制方法
1、食材:麪粉適量,鹽適量,油適量。
2、準備好適量的麪粉。
3、燒好一壺開水、一碗涼水備用。另外,還要準備好一碗麪粉。
4、水燒開後,就用滾開的水,倒入面裏,把一半的麪粉燙熟,另外一半面,就用提前備好的涼水和好。燙麪的目的,就是使面更軟,加涼水的目的,就是使面更有筋骨,所以一樣都不可缺,
5、把兩種面,用面板揉在一起,燙麪很熱的,要小心,別燙到手。面板上放麪粉適量,主要目的,就是別把面粘到面板上,當然也不要粘到手上,幹活必須要利索,不要弄得哪裏都是麪粉,
6、把面擀成大面餅後,先在面上放鹽,一定要撒勻,撒完鹽後,必須用手再次撫摸一遍,以防止鹽不勻,然後,用擀麪杖略擀一下,把鹽固定在面上;然後就是放油,在撒好鹽的麪餅上,倒油適量,然後就是摺疊麪餅,直到油均勻了爲止。
7、把撒好油的麪餅,從一邊開始,一點一點的捲起來,不要過大,過大了,餅的層就少了許多,就這樣捲到頭,用刀切成大小一致的劑子,把劑子的兩端,用拇指與食指慢慢捏起來,防止裏面的油漏出,然後把劑子立起來,用手慢慢壓,成圓形,就可以擀餅了,要不停的翻,每面擀幾下,就翻過來,再擀幾下,就這樣不停的翻,也是防止裏面的油漏出來。
8、鍋裏倒油,這時的火力要稍大,餅入鍋後,減小火力,觀察餅的上面,有氣泡鼓起來,就可以翻過來了,看看正合適,有嘎吱這面,也是一樣,發覺有氣泡鼓起來,這張餅,就熟了。
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