鍋盔做法 鍋盔怎麼做
經驗2.31W
1、原 料:麪粉5kg(用水2kg)、鹼面30g。酵面夏季350g,冬季750g,春秋季500g。
2、按季節掌握水溫,先和成溼面塊,放在案頭上用木槓壓,邊折邊壓,壓勻盤到,然後切成兩塊,分別加入酵面和鹼水再揉壓,視面的軟硬程度,如面軟可加些乾麪再壓,直至面光色潤,酵面均勻時,用溫布蓋嚴盤性。
3、把面塊分成每塊重約600g的面劑,推擀成直徑約22cm,厚3cm的圓形餅,上鏊勤翻轉,俗稱“三翻六轉”,烙得火均勻,皮色微鼓時即熟,周圍並有菊花形的毛邊。
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