滷豬蹄髈做法 如何製作滷豬蹄髈
1、將豬肘子用清水浸泡2小時左右,去除血水,在浸泡豬肘子的時候,鍋中放入清水、陳皮,浸泡30分鐘以上。
2、把浸泡好的豬肘子洗淨,放入浸泡陳皮的鍋中,燒開後煮2分鐘左右即可關火,同時準備滷汁、大料、桂皮、蔥段、薑片。
3、把煮過的豬肘子,用清水洗淨。炒糖色:鍋中放適量油,放入冰糖,小火炒製成焦黃色。放入洗淨的豬肘子,反覆翻炒,使其肉皮上色。
4、當豬肘子的肉皮上色之後,放入大料、桂皮、蔥、姜。加入適量的老抽繼續翻炒,使醬汁均勻的裹附在豬肘子上。
5、加入老湯、再補充適量的清水,燒開後,撇淨浮沫,加鹽調味,小火滷製90分鐘左右。期間要把豬肘子翻三次,以保證入味。滷製到豬肘子熟透,再浸泡2小時以上,出鍋裝盤。
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