話梅豬蹄髈怎麼做 話梅豬蹄髈的做法

1、食材：豬蹄500克、甜醋20克、話梅20克、鹽5克、白醋10克、生抽10克、薑片10克、水200克。

2、豬蹄兩隻，剁成大塊。有時間可以在清水中浸泡2個小時，去腥味；

3、檢查豬蹄有沒有什麼雜毛，用小鑷子剔除乾淨；

4、豬蹄和清水一起入鍋，加兩勺白醋煮5分鐘，除腥味和雜質；

5、第一遍的汆水倒掉，把豬蹄清洗乾淨；

6、鍋裏再次加滿水，煮開後放入豬蹄和薑片，一起煮30分鐘。這次的肉湯可以留下來，煮點菜進去吃都可以；

7、撈出豬蹄，再次用清水清洗乾淨，控幹水分備用。（因爲話梅豬蹄可以當涼菜，過多的膠質不夠爽口，所以要把膠質清除一下。）

8、鍋裏放入話梅，薑片，甜醋，剛剛蓋過豬蹄的水，同煮40分鐘左右；

9、豬蹄上色，軟糯，少許鹽調味。在湯汁裏浸泡幾個小時或者一晚，做涼菜的話吃前加熱撈出豬蹄，自然放涼。做熱菜的話直接加熱上桌。