豬蹄髈的做法大全 豬蹄髈的做法

1、豬蹄1只，食鹽1茶匙， 姜1塊， 生抽3湯匙， 老抽3湯匙， 蠔油2湯匙， 白酒2湯匙， 陳醋3湯匙， 老冰糖2湯匙。將豬蹄膀洗淨放入清水鍋中，氽煮至血腥浮沫溢出。將肉塊撈出，清水沖洗乾淨附着的污物，控幹水分。將氽煮過的蹄膀肉塊放入高壓鍋中。生抽3湯匙、老抽3湯匙、蠔油2湯匙、白酒2湯匙、陳醋3湯匙、冰糖碎2湯匙(大顆粒冰糖)，精鹽少許(也可不放)。調料加完後，兩手端着鍋沿，顛幾下，讓鍋中的調料與肉塊拌勻。將生薑用刀背拍鬆拍碎，撒入鍋中，最後再把高壓鍋內的食材顛拌一輪，鍋中無需加入1滴水，直接扣上高壓鍋蓋，插上氣嘴。大火開煮，煮至上汽後，看好時間哦，8分鐘，熄火，等待高壓鍋自然泄氣後就可盛出。

2、豬蹄膀1個，冰糖適量，老抽適量，生抽適量，蔥姜適量，鹽適量，澱粉適量，蜂蜜適量。把蹄膀在清水中泡去血水，豬毛拔乾淨，沖洗乾淨。冷水下鍋大火燒開，再小火煮約5分鐘，打去多餘的血沫。蹄膀撈出來，瀝淨水分，再用吸水紙乾淨蹄膀表面的水。用刷子在蹄膀的表面均勻地刷上一層蜂蜜和老抽。炒鍋中放油燒熱，蹄膀四周煎至焦黃。油炸效果更好，一定要注意：油會飛濺。炸好後，再放入電壓力鍋中蒸制，倒入高湯，調入適量的冰糖、生抽、鹽、蔥姜。加蓋密封，按下豆蹄筋鍵即可。待浮子自然下落後，開蓋，用筷子輕輕地就可以扎進肉中。高壓鍋中倒出適量的湯滷至炒鍋中，再加入適量的冰糖和水澱粉燒開，湯汁濃稠。蹄膀撈在盤子中，再淋上8中勾好的芡，再撒上點小蔥花即可上桌開吃。

3、豬蹄膀1只，冰糖20克，料酒2勺，黃酒100克，姜2片，蔥2根，八角2個，桂皮1塊，草果1個，香葉3片。新鮮的豬蹄膀，讓商家剁成小塊，冷水浸泡半小時，冷水下鍋，加入一勺料酒，薑片煮開，撈出，沖洗乾淨，控幹水，鍋中少許油，放冰糖，小火熬出糖色，倒入豬蹄膀，翻炒均勻，沿鍋邊到一勺料酒，大料和花椒放入，小火煸炒，炒出香料味，倒入生抽，老抽和黃酒，倒入開水，一點點鹽，沒過豬蹄，水再高出3公分左右，放蔥結，大火燒開，撇掉浮沫，轉中小火燉1.5小時左右，.5小時左右，如果肉燉熟了，嘗下口味，看是否加鹽，可以大火收汁，若沒有，繼續燉哈，直到燉到皮可以輕輕用筷子戳進爲止。