走油蹄髈做法竅門 走油蹄髈怎麼做

1、去骨蹄髈1只，青菜心250g，冰糖150g，桂皮3g，水適量，八角3顆，薑片適量，生抽適量，老抽適量，小蔥適量，油適量。

2、首先處理去骨的蹄髈。

3、用棉繩扎住蹄髈，給其定型。

4、鍋中加蔥結、薑片、蹄膀。

5、倒淨水沒過食材，加少許料酒。

6、開大火，煮1個小時左右。

7、撈出蹄膀，瀝乾備用。

8、熱鍋起油，等油燒至微微冒煙時放入瀝乾的蹄髈油炸。

9、一直炸至蹄膀表皮起孔，呈焦黃色。

10、撈出蹄膀移到冷水中，至少浸泡1個小時。

11、直到肉皮起皺，再撈出。

12、在蹄髈碗中加入桂皮、八角、冰糖、生抽、老抽。

13、將碗移至蒸鍋，猛火蒸2個小時左右。

14、隨後將蹄膀連湯汁一起倒入鍋中，大火燒開。

15、等湯汁變得濃稠即可關火，淋上醬汁即可。

16、這樣走油蹄髈就做好了。