冰糖蹄髈怎麼做 如何輕鬆做出美味冰糖蹄髈?
1、準備:蹄髈買回來先用清水浸泡1-2小時,把血水泡出,去除異味。鍋中燒熱水放入蹄髈大火燒開,撇去浮沫,在開水中滾煮5分鐘撈出,用清水衝淨表面。
2、燉鍋中加熱水沒過蹄髈+薑片8片+大蔥1根+料酒1∕2碗+白胡椒粉適量+八角2朵+香葉2片+陳皮1小片,大火燒開後轉小火加蓋燉煮,燉煮時間不宜過久以免蹄髈完全脫骨,以筷子很容易插入蹄髈內,大約需要1.5-2小時。
3、炒鍋內加適量底油,加入冰糖用中火把冰糖炒融化並呈金色,將蹄髈從燉鍋中撈出放入炒鍋中,輕輕翻動將蹄髈的表皮均勻地沾上冰糖色,注意火不要太大以免糖色燒糊變苦,烹入剩下的料酒+老抽2湯匙+生抽2湯匙+適量的鹽+適量的燉蹄髈原湯(沒到蹄髈1∕2處),加蓋大火燒5-8分鐘,中間開蓋翻動一下,儘量不要破壞表皮。
4、當鍋內湯汁變粘稠時,撈出蹄髈裝盤(蹄髈底可墊些適當的時蔬),鍋內剩餘的湯汁轉大火收至濃稠紅亮,淋在蹄髈的表皮上即可。
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