桂花黑米糕的做法 如何做桂花黑米糕
1、主食材:黑米粉100克、粘米粉20克、純牛奶110克、雞蛋3個。
2、輔食材:玉米油20克、糖粉40克、幹桂花少許。
3、家裏有黑米粉,就直接用了100克,這種麪粉質地比較粗,加上20克粘米粉融合,口感會細膩些;再倒上110克純牛奶、10克糖粉、20克玉米油和3個蛋黃,調成蛋黃糊。剩下的糖粉,分三次加入蛋清中打發成溼性發泡,與蛋黃糊混合,撒上桂花上鍋蒸熟即可。
4、準備兩個無水無油的容器,用分離器把蛋清蛋黃徹底分離,分別放入容器內。打的時候注意些,蛋清裏不能有一絲蛋黃出現,以免影響後續蛋白的打發。冬天的雞蛋較涼,還是很容易分的。
5、雞蛋黃里加入10克糖粉、玉米油和純牛奶混合均勻。再把黑米粉和粘米粉一起過篩到蛋黃裏,用刮刀攪拌均勻,直到最後成細膩狀的麪糊爲止。蛋黃糊調好了,蓋上保鮮膜備用。
6、把剩餘糖粉分成均等三份。蛋白裏先加入幾滴白醋去除蛋白的腥味,用打蛋器低速打發到有大氣泡,加入第一份糖粉。
7、轉高速打發到體積變大有明顯紋路後,加入第二份糖粉。繼續高速打發,泡沫逐漸變細膩後加入最後一份糖粉。把打蛋器調回抵擋,繼續低檔打發至提起打蛋器有微微回彎的小尖角,蛋白霜就打好了。
8、蛋白霜分兩次加入蛋黃糊中,每加入一次用刮刀上下翻拌均勻,不要畫圈攪拌,容易造成蛋白霜消泡過度。徹底混合均勻後就是蛋糕糊了,倒入鋪好油紙的模具中,撒上一層幹桂花。輕震兩下排出大氣泡,就可以上鍋蒸了。
9、活底模具爲了避免溼氣侵入影響蛋糕長髮,要全面裹上一層保鮮膜。冷水上鍋,水開蒸40分鐘,關火在悶2分鐘出鍋。出鍋後要立即脫模,蒸的溼氣會比較大,進入溼氣的蛋糕就會變軟發黏,趁熱將油脂揭去給蛋糕散熱,晾晾以後就可以享用了。
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