老面引子是用什麼做成的 怎麼能做出老面引子

1、老面是指發麪的面種子，北方叫面引子，也有的地方叫面頭。就是發麪蒸饅頭時剩下一小團面，由於裏面有很多酵母菌，下次發麪的時候作爲菌種用。通俗地說，老面就是前一次做的麪食（含發酵粉） 留下來的面 。

2、這種方法做出來的麪食質地細膩，香醇可口，勝於一般發酵的產品。但是製作比較困難，用老面發酵，要加鹼粉中和酸度，但鹼粉的分量要看老面的酸度和分量，全憑經驗，很難掌握。而且老面發酵很慢，何時發好，也是憑經驗才知。老面又很難保存，冷藏也只能放置數天，只有天天做麪食的店鋪才能每天保留一塊，一直使用下去。