糉子能包太緊嗎 糉子能不能包很緊

1、不用纏的太緊。糉子包好後，要控制好繩子的鬆緊，既不能太鬆，也不能太緊。如果綁得太緊，糯米和食材在加熱過程中會膨脹，可能會折斷葉子。但同時，也不能過於寬鬆。否則，煮糉子時，大量的水會進入糉子，使糉葉和大米嚴重起泡，從而漏米。

2、豆沙糉子不要綁得太緊，以免米粒擠進豆沙裏。如果烹調不徹底，它們就會混在一起。如果用肥肉，則不宜紮緊，且鬆緊適中。如果用瘦肉精豬肉，就要紮緊，因爲瘦肉精煮熟後會收縮，糉子餡的肥汁會漏到水裏，這樣就不能保持糉子的肥糯。

3、在做鹹肉糉子之前，先將新鮮豬肉與少許味精、糖、酒、鹽和醬油混合，反覆揉搓，直到調味料滲入豬肉。如果用肥肉，則不宜紮緊，且鬆緊適中。否則，瘦肉煮熟後會縮水，餡料的肥汁會漏到水裏，水就不能保持糉子的肥糯。