家中自已怎樣做豆腐 家中自已如何做豆腐
1、原料:幹黃豆200克(充分泡發後約爲500克左右)、水2500克、釀造白醋2大勺(1大勺=15ml)。
2、需要準備的輔助工具:一個可以濾水的容器(蒸籠、洗菜籃都可以);一個與濾水容器形狀相同但小一點的容器做壓豆腐之用;紗布1塊。
3、黃豆挑出雜質、壞豆,洗淨,用清水泡一夜,充分泡發之後再洗一下即可使用。
4、用攪拌機把黃豆打成生豆漿,泡好的黃豆與水的比例爲1:5(最好不要用豆漿機來做,一來豆漿機的容量有限,再者豆漿機做好的豆漿濃度不夠,壓不成豆腐)。
5、將打好的生豆漿倒在紗布中,用手把豆漿擠出(擠剩下的豆渣留着,拌在麪粉中可以做各種麪食)。
6、過濾後的豆漿煮開,將表面的泡沫撈除,不然很容易溢出,豆漿煮開後還要繼續小火煮五分鐘左右,煮透,防止有豆腥味。
7、煮好的豆漿關火等5-10分鐘,讓溫度降到80-90度,把醋倒在量勺上一點一點均勻地灑入鍋內,輕輕用勺子往一個方向攪拌,當豆漿開始出現絮狀沉澱物並且與水分離就可以了。
8、點好後要保溫靜止20-30分鐘,讓沉澱充分反應。
9、準備一個可以濾水的容器(我用一個小蒸籠),鋪好乾淨紗布,將豆腐花舀到紗布內(下面要用一個盤子接漏下來水)。
10、把豆腐花鋪平,用紗布裹好,然後上面用重物壓住以利於把水擠出,壓1小時左右(壓豆腐的時間和力度根據個人的口感來決定,喜歡吃嫩的就少壓一會兒,上面的重物可以輕一點;喜歡吃硬的就再多壓一會兒;把水分都儘可能地壓走,就是豆腐乾了。)。
11、新鮮做好的豆腐最好儘快食用,如果不能馬上吃的要用冷水泡着放入冰箱保存。
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