茄子怎麼炸的酥脆 喚醒你的味蕾

1、材料：長茄子2個，鮮蝦10只，藕1節，雞蛋1枚，大蔥1根，姜適量，澱粉適量，水適量，鹽適量，糖適量，料酒適量，泰國甜辣醬適量，油適量。

2、做法：首先，我們來處理茄子，將洗淨的茄子切成厚片，每個厚片的中間開一刀，但是不能切斷，將去皮洗淨的蓮藕切末，洗淨的鮮蝦去殼之後剁成泥，這裏需要注意不要剁太細。

3、取一個大碗或盆，將切好的蝦泥、藕丁和提前準備好的蔥薑末倒入其中，再加入少許搗制好的薑末，再倒入半個雞蛋打散的蛋液和幾勺水澱粉，最後加入糖、鹽、料酒等調味，用手攪拌混合，直至餡料上勁兒。

4、給茄盒內外均塗抹少許澱粉，舀入一小勺蝦仁餡，然後在茄盒的切口處再蘸上一層幹澱粉封口。將所有的茄盒裝填完成餡料之後，放於盤中。

5、然後調至雞蛋麪糊，在炸制茄盒的時候會用到。蛋液然後加入麪粉和適量的清水，繼續攪打均勻即可。

6、取一口炒鍋，開大火加熱，倒油至鍋的三分之一處，待油溫燒製七成熱後，取一個茄盒，放入盛有雞蛋麪糊的碗中，均勻的裹上一層，然後迅速下鍋，看着持續沸騰的鍋面和漸漸變色，顏色加深的茄盒，等待茄盒炸至兩面金黃，茄子皮焦脆起皺，即可出鍋，瀝乾多餘的油分。

7、成菜時，可以搭配甜辣椒蘸食，更有滋味。當然，也可以根據你自己喜好的口味，來選擇搭配自己的專屬味道。