海綿蛋糕的做法君之 這樣做成功率超高
1、準備原料:低筋麪粉60克,雞蛋3個(不帶殼約50克一個),細砂糖50+30克,可可粉20克,黃油30克。
2、蛋白和蛋黃分開,盛蛋白的碗保證乾淨且無油無水。可可粉和低筋麪粉混合,黃油隔水加熱至溶化成液態。
3、可可粉和低筋麪粉混合後過篩備用。
4、用打蛋器將蛋白打發。打發的時候分三次加入50克細砂糖。將蛋白打發到溼性發泡狀態就可以了(提起打蛋器,蛋白拉出彎曲的尖角)。
5、蛋黃里加入剩下的30克細砂糖,用打蛋器打發至顏色變淺,體積蓬鬆。
6、分三次倒入溶化的黃油,並用打蛋器繼續攪打均勻。倒完黃油後,攪打成濃稠的蛋黃糊。
7、盛1/3蛋白到蛋黃糊裏,用橡皮刮刀從底部往上翻拌的方式拌勻。拌勻後,倒回蛋白碗裏。
8、繼續翻拌均勻,成爲濃稠的狀態(此步很重要,如果蛋白在翻拌的過程中消泡了,混合物就會變得很稀,烤出的蛋糕也不會蓬鬆。),倒入過篩後的粉類。
9、用橡皮刮刀繼續以翻拌的形式,快速地翻拌麪糊,直到形成均勻的蛋糕麪糊。
10、將拌好的麪糊倒入鋪了烤盤紙(或錫紙)的烤盤裏,抹平表面,放入預熱好175度的烤箱裏,烤18分鐘左右,直到完全膨起。用牙籤扎入蛋糕中心並拔出,牙籤上沒有殘留物,就表示蛋糕烤熟了。
11、烤好的蛋糕,趁熱從烤盤裏取出,並撕開四周的烤盤紙。待蛋糕冷卻後,切成方塊即可食用。
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