砂鍋粥 砂鍋粥怎麼做
1、砂鍋粥,潮汕砂鍋粥、是一道中華傳統名點,以潮汕地區的砂鍋粥最知名,口味較清淡,用砂鍋、生米明火煲粥,粥七成熟的時,放原料在加配料煮成,經典的粥品有砂鍋生魚粥、砂鍋海蝦粥、砂鍋膏蟹粥等。
2、做法
(1)大米一杯、基圍蝦20只、冬菜10克、海米20克、姜一小塊 、胡椒粉適量、鹽適量、蔥一根。
(2)大米淘洗淨後浸半小時;海米用溫水泡發。
(3)蝦煎去蝦鬚,蝦槍,再對剪成兩半,尾不剪斷。蝦頭裏面的蝦腦也不要了,這樣煮出來的粥纔不會渾濁。
(4)砂鍋一次性加夠水煮開後才把米加進鍋裏,煮開沸騰時用勺子攪拌。
(5)保持沸騰狀態煮十分鐘左右,這時米粒已經有爆開的跡象。
(6)加冬菜略煮,讓粥有底味。
(7)加入海米,再加入薑絲,蝦,繼續煮四五分鐘即可,出鍋前加鹽、胡椒粉調味即可。
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